製作年糕的過程 看似簡單 可其背後 承載著無數辛酸汗水
手工製作年糕的步驟相當繁雜 也得要有過人的體魄及堅強的毅力 更需顧慮種種的禁忌 才能成功
隨著時代變遷 機器製作的年糕將會逐漸取代傳統手工製作的年糕
可是機器永遠都替代不了手工那份心意 也少了那些許熟悉的味道
慶幸在家鄉這還傳承這手藝
傳統年糕製作 主要材料只有 糯米 糖 香蕉葉
早些年 父母都會親自到香蕉園割香蕉葉 把一袋袋的香蕉葉卷好收在冰箱 待用完再去收割
這些年都已外購處理好的 不用辛苦自己 省掉這差事
待準備蒸年糕的前一天 香蕉葉需先烘烤殺菌處理 然後再以濕布擦拭清理表面的污垢
才能用來包大小不一的罐子
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| 一片片已在煤氣爐烘烤好的香蕉葉 |
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| 特別定訂做的鋁罐 每年都能重複使用 相比早些年使用的煉奶罐 少了生銹的麻煩 |
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| 香蕉葉一層層的裹著鋁罐 再加圓形底部 形成年糕的容器 |
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| 小型的年糕 猶如辣椒瓶的大小 大一點的可用酒瓶把圓形香蕉葉底部壓入罐內 |
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| 早些年使用尼龍繩綁鞏固香蕉葉在鋁瓶 現在簡化使用橡膠圈了 |
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| 必須計算好蒸一次年糕的分量需要裹幾個鋁罐 以免不足或過多 |
年糕的靈魂所在 一粒粒的糯米 需清洗乾淨后磨成粉漿
粉漿裝入麻袋 以重石壓干多餘的水分
然後就能與細糖攪拌成年糕漿
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| 年糕之靈魂 糯米 |
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| 磨糯米的機器 由上方倒入糯米加水 磨成粉漿 |
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| 用以壓乾粉漿的巨石 |
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| 麻布袋內經過壓干後的糯米粉 |
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| 一包一公斤的砂糖 省卻秤分量的步驟 糖的份量得準確依照糯米的分量分配 決不能多或少 |
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| 把糯米粉倒入大盆后 就能加入砂糖 |
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| 糯米粉與砂糖混合體 |
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| 開始將糯米粉與砂糖攪拌至液狀 |
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| 糯米粉+糖 |
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| 繼續努力 還需加油 |
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| 糖開始融化了 |
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| 糖開始融化了 可還未完全融化 |
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| 已完全融化的糯米與糖 |
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| 大約一小時 大功告成 |
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| 綠的一盆 |
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| 紅的一盆 |
經過繁雜的步驟后 年糕漿終於準備好了 可以開始下鍋 蒸年糕
待續
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